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腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。
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我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。
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主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。
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蒂中含有苦瓜素的黄瓜有一定的苦味。
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根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。
单选题
根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。
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根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
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在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度
单选题
一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
单选题
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤
