西餐小型坐式宴会台型式较多，常用的有“一”字形、“L”字形、（ ）形、“回”字形、“T”字形。

电磁炉使用完毕后，按操作程序应及时关闭电源。

餐车供应品种主食两种以上，炒菜四种以上。

“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。

餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。

餐车供应饭菜要达到“三热”、“四好”，坚持三托服务。

食品生产人员应经常保持个人卫生。

毛利率=（售价-成本）÷售价。

生产费用是指企业生产、经营过程中所需的各种费用。

宴会开餐时台面应有酒架、花盆、口纸。

蒸馏酒是指原料经发酵蒸馏后取得的酒液。