引导旅客的餐饮服务是向兼有文化性、艺术性、（）的综合享受方向发展。

餐后大家一起做清洗整理工作，餐具入柜，余下佐料入冰箱或盖好。

折返时售货员要检查陈列商品、压台酒，与值班服务员办理交接。

餐车车窗挂绒帘和网纱窗（或半纱帘）两层，窗帘拉合开放对称，整齐一致。

严格遵守作息时间，不得擅离职守，不违章作业。

酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。

餐车在运行中卫生合格率为快车75％，其他车60％为合格。

餐车消毒是化学法消毒，抽查五个碗和盘，发现二件以上呈阳性反应，相应项为不合格。

用漂白粉溶液对餐茶具消毒的配方比例为10kg水配漂白粉消毒液25g，茶具浸泡5min即可。

原材料净料率的高低，决定于加工人员的技术水平。

只要处理得当，死鳝鱼、死元鱼也可食用。