212.从理论上讲,菜点的价格是由( )构成的。

88.机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。

87.粳米主要产于东北、( )、江苏等地。

86.将面杖擦干净,不应有( )粘连在面杖表面。

85.中间粗、两头细,形似橄榄,长度比双手杖短,主要用于擀制水饺皮或烧麦皮的面杖叫( )。

84.不锈钢案台表面板材的厚度一般为( )。

83.馒头机有( )和全自动两种。

82.绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,( ),可根据品种要求调换刀具。

81.( )是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

80.当磁场内的( )通过非铁质物体时,即产生无数小涡流,使锅本身自行高速发热,然后再加热锅内食物。

79.微波烹调食物时具有( )、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。