85.中间粗、两头细,形似橄榄,长度比双手杖短,主要用于擀制水饺皮或烧麦皮的面杖叫( )。

215.某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案( )。

214.成本毛利率是( )的百分比。

213.为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。

212.从理论上讲,菜点的价格是由( )构成的。

211.菜点总成本与产品数量的比值是( )。

210.( )等于成本系数乘以原料购进价。

209.加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

208.原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

207.干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是( )。

206.某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为( )。