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中式烹饪高级题库
770
单选题

659.制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。

A
 碳水化合物的水解作用
B
 淀粉的水解作用
C
 蛋白质的水解作用
D
 脂肪的水解作用

答案解析

正确答案:C

解析:

题目解析 答案:C. 蛋白质的水解作用 解析:基础汤汁是烹饪中常用的调味汁,制作基础汤汁的过程中主要利用的是蛋白质的水解作用。在烹饪过程中,蛋白质会水解成氨基酸,从而使汤汁具有丰富的鲜味和口感,因此选项C是正确的。

相关知识点:

基础汤汁:利用蛋白水解制

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