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中式烹饪高级题库
770
单选题

657.虾肉表皮上的红色物质是( )。

A
 虾青素与肉质结合的色素蛋白
B
 肌红蛋白
C
 虾青素形成的红色
D
 血红素

答案解析

正确答案:A

解析:

虾肉表皮上的红色物质是( )。 答案: A 解析:虾肉表皮上的红色物质是虾青素与肉质结合的色素蛋白。选项A中提到"虾青素与肉质结合的色素蛋白",这是正确的回答。虾青素是虾类特有的色素,通常呈现蓝黑色,但是在与肉质结合后会呈现出红色。这也是为什么烹饪虾类食材时,虾肉会变红的原因。

相关知识点:

虾肉红色:虾青素结合色素蛋白

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