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中式烹饪高级题库
770
单选题

561.导致绿颜色蔬菜中的叶绿素发生脱镁反应的物质因素是( )。

A
 酸性环境
B
 碱性环境
C
 冷却环境
D
 中性环境

答案解析

正确答案:A

解析:

题目解析 选项A:导致绿颜色蔬菜中的叶绿素发生脱镁反应的物质因素是“酸性环境”。酸性环境可以加速叶绿素脱镁反应,使叶绿素失去镁离子而变成橄榄绿色,影响蔬菜的绿色程度,因此正确答案是A。

相关知识点:

绿菜叶绿素,酸致脱镁记

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