AI智能整理导入 AI智能整理导入
×
首页 题库中心 中式烹饪高级题库 题目详情
CA5DB1A1A1000001D6F2153A6E601B92
中式烹饪高级题库
770
单选题

554.在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是( )。

A
 凝结成块的动物血液
B
 杂香草和生姜
C
 茸泥状的鸡肉茸
D
 畜禽筋膜韧带

答案解析

正确答案:C

解析:

在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是( )。 答案:C. 茸泥状的鸡肉茸 解析:蛋白质胶体是由蛋白质分子在加热的过程中发生部分变性,并形成聚集态的胶状物质。茸泥状的鸡肉茸在加热过程中,蛋白质分子因为受热而发生变性,同时形成胶体吸附作用,使得鸡肉茸更加结实和有嚼劲。

相关知识点:

鸡肉茸加热能形成蛋白吸附

中式烹饪高级题库

扫码进入小程序
随时随地练习

关闭
专为自学备考人员打造
试题通
自助导入本地题库
试题通
多种刷题考试模式
试题通
本地离线答题搜题
试题通
扫码考试方便快捷
试题通
海量试题每日更新
试题通
欢迎登录试题通
可以使用以下方式扫码登陆
试题通
使用APP登录
试题通
使用微信登录
xiaochengxu
联系电话:
400-660-3606
xiaochengxu