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中式烹饪高级题库
770
单选题

549.下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。

A
 支链淀粉发生糊化需要的时间较短
B
 块茎植植物含有支链淀粉的比例相对较大
C
 含有支链淀粉相对较多的食物黏度小
D
 淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

答案解析

正确答案:B

解析:

正确答案为选项 B。因为块茎植物含有相对较大比例的支链淀粉,这是块茎植物的一个特性,与其他选项不符。

相关知识点:

块茎植物支链淀粉比例大

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