52.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是( )。

　对患者家属进行赔偿

　处理剩余食物及患者排泄物

　处理污染源

　报告当地卫生防疫部门

正确答案：A

解析：

题目解析答案：A 解析：食物中毒现场处理范围主要是针对食物中毒事件后的处理措施。选项A中提到对患者家属进行赔偿，并不属于食物中毒现场处理范围，因为食物中毒现场处理主要关注的是对污染源、剩余食物、患者排泄物的处理，以及向当地卫生防疫部门报告，以采取必要的防控措施。

28.( )为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

27.( )煨制菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。

26.( )拔丝是烹调中的一种特殊技艺,有油拔和汤拔之别。

25.( )制作鱼鳞冻需将蒸制后的鱼鳞汁过滤,才能倒入盘中自然冷却成冻。

24.( )制作浓白汤时必须要始终保持汤面沸腾。

23.( )制作一般白汤是旺火烧开,改小火煮制40分钟即成。

22.( )鲜汤主要用于制作汤菜中使用。

21.( )茶香味型可分为绿茶味型和红茶味型两种。

20.( )用有色宽边圆盘拼摆花色冷菜时,应在有色边线以内,否则会使构图显得凌乱。

19.( )夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生坯的方法。