24.污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是( )。

56.( )制作鸡茸泥首先用刀排斩原料,然后再用刀背砸制。

55.( )分档取料的目的是使原料符合后序烹调加工的要求,多方位体现原料的特点。

54.( )加工性烹调原料分为干制品原料和腌腊制品原料两大类。

53.( )田螺肉中含有丰富的蛋白质和碳水化合物。

52.( )用人单位应与其请长期病假的职工签定劳动合同,但在内容上与在岗职工可以有所区别。

51.( )为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定《中华人民共和国食品安全法》。

50.( )发现有人触电应立即上前将其拉离电源。

49.( )厨房安全是实现企业效益的保证。

48.( )河豚鱼中毒的毒素成分是组氨。

47.( )动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高,常温下呈固态。