18.在下列选项中不属于工业“三废”的是( )。

62.( )花色冷拼造型的主体就是起衬托、点缀作用的内容。

61.( )花色冷拼的造型一般以写实的图案为主,不宜用写意的图案表现。

60.( )花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主题的作用。

59.( )花色热菜的组配手法较多,常用的有卷、包、扎等8种以上。

58.( )制作蚕豆泥的原料以嫩蚕豆为宜。

57.( )制作牛肉茸泥添加少量的小苏打是为了增加其持水性,使其更加细嫩。

56.( )制作鸡茸泥首先用刀排斩原料,然后再用刀背砸制。

55.( )分档取料的目的是使原料符合后序烹调加工的要求,多方位体现原料的特点。

54.( )加工性烹调原料分为干制品原料和腌腊制品原料两大类。

53.( )田螺肉中含有丰富的蛋白质和碳水化合物。