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判断题
939.( )制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
( )制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。 A.正确 B.错误 答案:B
解析：这道题目选答案B是正确的。在煮制汤的过程中，火力越大，并不会导致浸出的可溶性呈味风味物质越多，汤汁越鲜美。实际上，过大的火力可能会破坏原料中的营养成分和风味物质，影响汤的口感和品质。一般来说，煮制汤时需要用中小火慢慢熬煮，让原料的味道充分释放，汤汁才能更加鲜美。
相关知识点：
制汤火力与汤汁关系明
题目纠错
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