889.( )制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。

111.核桃仁、榛子、扁桃仁和( )并称为世界四大干果。

110.西红柿属于( )蔬菜。

109.属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

108.竹笋中品质最好的是( )。

107.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

106.属于贝类原料中头足类的是( )。

105.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。

104.( )等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法。

103.加入适量的盐和醋,( )原料,是盐醋搓洗法的关键。

102.主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是( )。