886.( )餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的能力和文化。

114.猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、( )、吸水量大的特点。

113.猪肋排的分割要求是:斩去大排,( ),带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。

112.下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。

111.核桃仁、榛子、扁桃仁和( )并称为世界四大干果。

110.西红柿属于( )蔬菜。

109.属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

108.竹笋中品质最好的是( )。

107.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

106.属于贝类原料中头足类的是( )。

105.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。