741.刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的( )。

259.职业道德建设的关键是企业( )的职业道德建设。

258.职业道德建设,对社会( )建设有极大的促进作用。

257.职业道德有范围上的有限性内容上的( )形式上的多样性等三个方面的特征。

256.热炝腰片之腰片烫熟后必须( )拌入调料。

255.白卤水如需调色,应使用( )。

254.( )的色、香、味主要是由汤卤决定的。

253.使用冰箱保存冷菜时,( )必须严格分开,以防交叉污染。

252.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。

251.烹是将经过( )后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。

250.烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。