641.烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是( )

　高温下

　低温下

　菜肴出锅前

　菜肴长时间加热前

正确答案：C

解析：

烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是( ) 答案解析：选择答案C. 菜肴出锅前。加碘盐的最佳时间是在菜肴烹调完成、即将出锅前加入。这样可以保留碘的营养价值，避免碘在高温下挥发损失。同时，这样的加入时间能确保食物在烹调过程中充分吸收了碘的好处。

359.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。

358.虾蟹属于( )。

357.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

356.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。

355.高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。

354.低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以( )分钟为宜。

353.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼( ),这样可保持原料的脆嫩口感。

352.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。

351.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、( )、灌水冲洗法和清水漂洗法等。