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单选题
360.猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于( )等。
单选题
359.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。
单选题
358.虾蟹属于( )。
单选题
357.下列原料中属于矿物性原料的是( )。
单选题
356.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
单选题
355.高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。
单选题
354.低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以( )分钟为宜。
单选题
353.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼( ),这样可保持原料的脆嫩口感。
单选题
352.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。
单选题
351.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、( )、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
