524.蛋黄的颜色主要取决于其中( )的含量。

　叶黄素

　胡萝卜素

　核黄素

　姜黄素

正确答案：B

解析：

题目解析这道题目询问蛋黄颜色的主要决定因素。在选项中，叶黄素、胡萝卜素、核黄素和姜黄素都是一些可能影响颜色的化合物。然而，蛋黄的黄色主要取决于其中的胡萝卜素含量。因此，答案选项B“胡萝卜素”是正确的。

480.荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为( )。

479.麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹,最后顺向切成条块。

478.剞刀是在原料的( )切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形。

477.猪通脊肉具有( )、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。

476.猪上脑肉具有( )、结缔组织少、质地细嫩的特点。

475.猪肋排是自第( )根肋骨起取( )根肋骨,无大排、奶脯,并带全部夹层肌肉的部分。

474.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

473.冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

472.属于贝类原料中瓣鳃类的是( )。

471.青虾又称河虾,其盛产期为( )。