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中式烹调师中级题库
1,004
单选题

281.损耗率是( )与加工前的毛料质量的百分比。

A
 加工后的主料质量
B
 加工后的成品质量
C
 加工后的净料质量
D
 加工中的损耗质量

答案解析

正确答案:D

解析:

题目解析[填写题目解析]: 答案: D 解析:损耗率是指加工过程中损耗的原料质量与加工前的毛料质量的百分比。选项A表示“加工后的主料质量”,这是不正确的,因为损耗率涉及的是加工前的毛料质量。选项B表示“加工后的成品质量”,这也是不正确的,因为损耗率只关注原料在加工过程中的损耗,与成品质量无关。选项C表示“加工后的净料质量”,这也是不正确的,因为损耗率是用于计算原料损耗的百分比,而不是净料质量的百分比。选项D表示“加工中的损耗质量”,这是正确的,损耗率计算的就是原料在加工过程中损耗的质量百分比。

相关知识点:

损耗率与加工损耗质量有关

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