27、窖泥产生臭味的原因是什么?

正确答案：答：窖泥中的主要功能菌己酸菌在生长繁殖过程中需要将蛋白质营养成份分解成氨基酸,其中有胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸存在。含硫氨基酸进一步分解必然产生硫化氢等硫化物,才能有助于己酸菌生长,硫化物呈臭鸡蛋气味,所以说己酸菌生长期间,硫化物是必需的,产生臭味也是必然的。

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7.原窖分层堆糟法操作中,要求将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为()㎡,高()m左右。

6.原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。

5.浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。

4.采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

3.采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

2.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

1.自全国第一届评酒会后,把()作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。