40、白酒在贮存过程中的变化大致分为( )和( )两方面。

34.()清香型大曲酒生产中原料蒸煮指标:透而不腻,内无生心。

33.()清香型大曲酒生产中高粱与曲的粉碎度要按季节恰当地掌握好,夏季应细些,冬季可适当粗些。

32.()混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以被多数白酒厂所采用。

31.()老五甑操作法的窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。

30.()跑窖法工艺的特点之一是该工艺配料、配糠、量水用量不稳定,也不一致,无规律。

29.()跑窖法工艺的特点之一入窖糟醅的质量基本一致,甑与甑之间产酒质量比较稳定。

28.()跑窖法工艺的特点之一操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于分层蒸馏。

27.()原窖法工艺的特点之一就是劳动强度较小,糟醅中酒精挥发损失小。

26.()原窖法工艺的特点之一就是糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的酸度、淀粉含量,糟醅含水量基本一致。

25.()原窖分层堆糟,在配料使用糟醅时,则首先使用的是上部的糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是下层糟醅。