30.()跑窖法工艺的特点之一是该工艺配料、配糠、量水用量不稳定,也不一致,无规律。

44、白酒在贮存过程中,除少数酒样中的乙酸乙酯增加外,几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加,尤其是( )、( )、( )、( )。这充分显示白酒在贮存中酯类的变化主要是( )。

43、第五届全国评酒会于( )年在合肥举行。

42、白酒固态发酵时,对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种,对加入新料多的酒醅称( ),加入少量新料的叫( )。

41、上甑是( )的一个重要环节。

40、白酒在贮存过程中的变化大致分为( )和( )两方面。

39、呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）称为( )。闻香称为( ),尝味称为( )。

38、生产班组必须认真做好生产工艺( )记录,以便用时对生产情况进行分析。

37、蒸馏要控制酒度,入库酒度不低于( ),以防尾酒过多而带入杂味。

36、“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,若是蒸馏工艺不严格,就会造成( )。

35、大曲酒生产中,酒醅水份过大( )、( );水份过小,( )或起疙瘩,窖内黄水( ),也不能正常发酵。