19.()依据淀粉成糖,糖成酒的基本原理,以及固态法酿造特点可把浓香型大曲酒整个糖化发酵过程划分为主发酵期、生酸期和产香味期三个阶段。

55、蒸煮的作用是使淀粉颗粒( )、从而导致淀粉颗粒的( ),为曲子( )创造条件。

54、甲醇随贮存时间延长( );正丙醇含量变化( );其他( )含量均有所( )。

53、白酒中都有乙酸存在,乙酸是酒中( ),也是( )、( )及其酯类的主要前体物质。

52、生产使用糠壳时,都要对糠壳进行( )。清蒸时间不少于( )min。

51、用化验数据指导生产,逐步走向科学酿酒,化验分析必须做到:取样要具有( ),分析应( )、报告应及时。

50、酿酒主发酵期,它包括( )与( )发酵两个过程。

49、白酒的贮存受酒库( )、( )、( )、( )、贮存容器、容量等条件的影响。

48、原料中主要成份淀粉在曲酒酿造中的作用是:淀粉经过( )、在( )的作用下,由( )变成( )由( )变成酒。

47、不同种的两种微生物生活在一起,会存在( )、( )、( )和共生现象等。

46、中国白酒与( )、( )、( )、( )、( )并列为世界六大蒸馏酒。