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营养师技能培训题库
5,391
单选题

食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确? ( )

A
人体所需脂类的主要来源
B
能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C
高温加热可使油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭受破坏
D
高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
E
使食物别具风味,促进食欲

答案解析

正确答案:D

相关知识点:

油脂烹调作用别误判

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