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中式面点师初级题
719
单选题

647.在热水主坯中,()的性质起主要作用。

A
 面粉
B
 淀粉
C
 糖
D
 蛋白质

答案解析

正确答案:B

解析:

解析:热水主坯是制作面点的重要原料之一,其中淀粉是主要成分之一。淀粉在热水中会发生胶化作用,使面团变得柔软、有弹性,易于加工成各种形状的面点。因此,在热水主坯中,淀粉的性质起主要作用。其他选项中,面粉、糖和蛋白质虽然也是热水主坯的成分之一,但它们的作用相对较小。因此,本题的正确答案为B。

相关知识点:

热水主坯中淀粉作用大

中式面点师初级题

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