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单选题
232.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
A
一个方向不停——金黄色
B
反复间断——乳白色
C
一个方向不停——乳白色
D
多方向不停——乳白色
答案解析
正确答案：C
解析：
解析:本题考查对调制物理膨松面坯的制作方法的理解。调制物理膨松面坯需要将蛋液打发成细泡沫状,以增加面坯的膨松性。根据题干中的描述,抽打蛋液必须始终地进行,直至蛋液呈乳白色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。因此,答案为C。选项A中的“一个方向不停”和“金黄色”都是错误的描述;选项B中的“反复间断”也是错误的描述;选项D中的“多方向不停”也是错误的描述。
相关知识点：
调物理膨松面坯朝一个方向搅
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