231.烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

　注意面坯软硬

　注意把握火候

　注意湿度

　注意温度

正确答案：B

解析：

解析:烙制品成熟时的基本要求是注意翻动面坯和把握火候。选项A提到了注意面坯软硬,这是制作烙饼时需要注意的因素,但并不是本题中所要求的基本要求。选项C和D提到的湿度和温度也是影响烙饼制作的因素,但同样不是本题中所要求的基本要求。因此,正确答案为B。

488.人体必需的营养物质中最重要的脂肪酸是( )。

487.人们之所以重视道德,是因为人具有( )。

486.热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。

485.燃烧的两个重要概念是( )。

484.燃气源与设备之间用软管连接,管的长度不得超过( )。

483.确定食物中毒发生后( )当地卫生防疫部门。

482.确定(),可以控制实际投料,并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题,以便及时采取措施,控制生产成本。

481.琼脂又称为( )。

480.盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入( )。

479.排骨烧卖在拌制时应采用( )方法。