90.毛利额与成本的比率是()。

　出材率

　成本率

　销售毛利率

　成本毛利率

正确答案：D

解析：

解析:毛利额与成本的比率被称为成本毛利率,即销售收入减去销售成本后的利润与销售收入的比率。因此,选项D成为正确答案。选项A出材率是指原材料加工后的利用率;选项B成本率是指成本占销售收入的比率;选项C销售毛利率是指销售收入减去销售成本后的利润与销售收入的比率,与题目中所描述的不完全一致。

629.运用一定得物质材料,塑造可视的平面或( )形象,反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。

628.运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的( )最易流失。

627.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为( )。

626.原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。

625.预防细菌性食物中毒有以下措施,但不包括( )。

624.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理,使其深部温度达80~C以上持续( )分钟以上。

623.预测菜点成本是制订菜点( )的基本依据之一。

622.玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后( )。

621.鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量( ),压薄成皮,包馅熟制即可。

620.鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。