48.燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。

　大量

　适量

　少量

　成熟

正确答案：C

解析：

解析:燃烧蒸煮灶是一种传统的烹饪方式,其特点是火力大、温度高、加热快。由于火力大,适用于加热少量的食品,如煮汤、煮粥、煮面等。因此,选项C“少量”是正确答案。而选项A“大量”和选项B“适量”都不符合燃烧蒸煮灶的特点。选项D“成熟”与加热食品的方式无关,因此也不是正确答案。

671.在下列制品中用单加热法制熟的品种是( )。

670.在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

669.在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是( )。

668.在下列味觉中,属于生理基本味的是( )。

667.在下列糖类中,含有大量果糖和葡萄糖的是( )。

666.在下列水果中,( )含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

665.在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

664.在下列熟制方法中,属于二维传热的是( )。

663.在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是( )。

662.在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。