14.星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样,每餐、每样食品应留足()。

14.杯花目前被中西餐厅广泛使用。()

13.中餐宴会就餐人数习惯取双数,十人一桌的形式最为常见,也寓意十全十美。()

12.托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。()

11.拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹,并使之拉出细丝。()

10.服务人员上班时应穿着规定的制服,并保持整洁、挺括。()

9.关于“鱼不献脊”的习俗,据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。()

8.外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务。()

7.连锁经营可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。()

6.餐饮场所的地点通常要设在交通便捷之处,并不一定要位于城市中心。()

5.餐饮经营毛利率较高,资金周转较快。()