23.不管是否有相应的规范,只要客人提出要求,且是合理的,饭店就应尽最大可能去满足他人。这是客房个性化服务中的心理服务体现。()

45.循环菜单也称标准菜单,是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。()

44.餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装,备好菜单,在开餐前10分钟站定于指定位置,姿态优雅,保持良好的精神面貌,随时恭候宾客的到来。()

43.一般便宴的上菜口应该选择在翻译和陪同之间进行。()

42.铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4~6人餐台使用的台布尺寸为220㎝×220㎝。()

41.按餐巾的规格、边缘、形状划分,根据实际使用效果,55㎝~65㎝见方的餐巾使用较为普遍。()

40.棉质品餐巾特点是色泽鲜艳、不易褪色、使用寿命较长、洗后挺括。()

39.轻托(胸前托)因为盘中运送的物品重量较轻,一般在5斤以内。()

38.不锈钢托盘是目前餐厅中使用最为广泛的托盘。()

37.饭店企业的餐饮服务,必须根据市场情况进行细致的市场定位,然后确定自身的经营策略。()

36.无论餐厅多少、规模大小,大多采用三级管理制,即:经理、主管、领班。()