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多选题
《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）的适用范围包含∶ ( )。
A
适用于总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定
B
水解提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定
C
酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定
D
乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
题目解析
本题涉及到食品安全国家标准，GB 5009.168-2016标准，该标准是针对食品中脂肪酸的测定的。根据标准规定，适用范围包括总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定，以及酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定，乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定。因此，选项ABCD都是正确的。
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