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快检技能竞赛题库
1,380
单选题

冰鲜草鱼的挥发性盐基氮限量值为:

A
≤15 mg/100g
B
≤20 mg/100g
C
≤25 mg/100g
D
≤30 mg/100g

答案解析

正确答案:B

解析:

题目解析[B] 挥发性盐基氮是评定鱼类新鲜度和质量的重要指标之一,能够反映鱼类蛋白质降解程度和菌落增殖情况。根据《食品安全国家标准 鱼肉及其制品》(GB 2733-2015)中规定,冰鲜草鱼的挥发性盐基氮限量为≤20 mg/100g。因此选项B是正确答案。
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