1、重要顾客需要建立信息台帐,如实记录顾客的( )、( )、( )或相关信息于《顾客信息登记本》内,由经理保管。

7、蒸汽、煮沸消毒:温度控制在( ),并保持( )分钟以上;
红外线消毒:温度控制在( )以上,并保持( )分钟以上;
洗碗机消毒:消毒时间、温度根据( )进行。
施康水消毒:将洗涤好的工器具放入( )的施康消毒水进行浸泡约【5】分钟,器具需完全进入消毒水中,不得外露,消毒完毕后应使用过滤水冲洗清除工器具表面上残留的消毒剂,去掉异味。使用施康水消毒时,应保证消毒液的有效浓度,及时更换。
酒精消毒:( )的酒精擦拭消毒。

6、目前允许的餐具清洗消毒的方法有( )消毒、( )消毒、( )消毒、( )消毒和( )消毒五种。

5、餐具清洗消毒流程为:①手工清洗消毒流程:一( )、二( )、三( )、四( )、五( ),做好每一次的《( )记录》。②洗碗机清洗消毒流程:一( )、二( )、三( )、四( )、五( ),做好每一次的《( )记录》。

4、餐具上有茶渍的可先用比例为( )的施康水配比水浸泡( )分钟,清洗干净后使用( )清洗消毒。

3、用于食品包装的用纸色泽应( ),无( )、污渍和( )。

2、铝制用具应表面( ),无( ),底部无气泡无( );

1、餐具的使用必须符合要求:陶瓷餐具应内壁( )、釉彩均匀、花饰无脱落现象;

18、前厅餐用具的领用时间为上午( )点,下午( )点,由( )负责领用,其他人不得随意进出。

17、洗洁精必须用( )分装再领用并有( )标识,保证一个区( )个瓶交替使用。

16、收银日营业结束后,需做的报表有:( )、( )、( )。