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简答题
1、桌面整理有哪些方法?请具体说明操作要求?
答案解析
正确答案：答:①”撤”即撤空盘、撤空瓶1.1客人吃完的菜肴空盘不得停留桌面超过2分钟;1.2固定位置侧身从客人右侧靠近桌边,距离桌边10cm,右脚在前左脚在后,双手撤下空盘后集中回收至餐具回收框内。②”拼”即两个菜肴合一盘2.1固定位置侧身从客人右侧靠近桌边,距离桌边10cm,右脚在前左脚在后,用托盘将需拼的菜肴取回至落台,用消毒过的餐盘,配合公筷重新装盘;2.2干的和味道相同的菜肴可以直接拼在其中一个盘内;2.3撤下的空盘回收至餐具回收框内。③”换”即大盘换小盘3.1固定位置侧身从客人右侧靠近桌边,距离桌边10cm,右脚在前左脚在后,用双手将需换盘的菜肴取回落台,用消毒过的餐盘配合公筷重新装盘;3.2撤下的空盘回收至餐具回收框内。④”分”即将菜肴进行分派4.1固定位置侧身从客人右侧靠近桌边,距离桌边10cm,右脚在前左脚在后,左手背在身后自然握拳;4.2右手使用1个公勺和1个公叉,公勺在下用小拇指、无名指、中指固定,公叉在上用大拇指、食指固定,平稳夹住菜肴一般使用右手进行分派。
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单选题
5、午市或晚市下班后,点击右上角”( )”键,选择点击”( )”。
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4、快到下市时等候客人仍较多的,需要进行( )操作,点击右上角”( )”键,点击”( )”再点击”( )”;点击”( )”为限制网上取号数量,点击”( )”为限制线上线下取号数量;选择相应桌型,点击”( )”,输入分别计划再发放的桌数,点击”( )”,点击”( )”;
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3、迎宾叫号时,当叫到相应桌号时按( )键三次,有客人用餐的按( )键进行下一桌叫号;无客人用餐时按( )键进行下一桌叫号。
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2、迎宾协助客人发号的,根据用餐人数选择( )、( )或( ),输入人数和号码按( )键打出等位号。
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1、顾客来店用餐,先指引客人在取号机上输入( )和( )并按( )键打出等位号。
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49、休息时间不能穿工作服在公众场合( )。
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48、休息区若在隐蔽的地方必须把( ),门口和客人可视区域( );
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47、休息区需集中,不能( );( )
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