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多选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，下列食品的加工制作必须在专间内进行（ ）。
A
生食类食品
B
果蔬拼盘
C
裱花蛋糕
D
现榨果蔬汁
答案解析
正确答案：AC
解析：
在《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，生食类食品和裱花蛋糕的加工制作必须在专间内进行。这是因为生食类食品容易受到细菌和污染的影响，需要在专间内进行加工，以确保食品安全。裱花蛋糕则需要在专间内进行制作，因为裱花蛋糕的制作需要一定的技术和环境控制，以确保蛋糕的质量和卫生安全。
果蔬拼盘和现榨果蔬汁则不需要在专间内进行加工制作。果蔬拼盘通常是将新鲜的水果和蔬菜切割拼盘，不需要进行复杂的加工，只需要保持食材的新鲜和卫生即可。现榨果蔬汁也是将新鲜的水果和蔬菜榨取汁液，不需要在专间内进行加工，只需要保持榨取过程的卫生即可。
通过以上例子，我们可以更好地理解为什么生食类食品和裱花蛋糕需要在专间内进行加工制作，而果蔬拼盘和现榨果蔬汁则不需要。这也提醒我们在餐饮服务中要严格遵守食品安全操作规范，确保食品的质量和安全。
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