《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，高危易腐食品冷却冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度（ ）。

首先，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，高危易腐食品在冷却时需要采取一定的措施以确保食品安全。其中，正确的做法是在2小时内将食品从60℃降至21℃，再经过2小时或更短的时间将其降至8℃。这样可以有效地避免食品在冷却过程中滋生细菌，确保食品的安全。 为了更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来帮助你记忆。想象一下你在炎炎夏日里做了一道美味的凉拌黄瓜，但是你忽然接到朋友的电话说要提前来访。为了让黄瓜快速冷却，你可以将它切成小块，然后搅拌一下，再放入冷水浴中。这样，黄瓜的温度会快速下降，避免细菌滋生，确保食品安全。 希望通过这个生动的例子，你能够更加深入地理解高危易腐食品冷却的操作规范。记住，食品安全是非常重要的，我们要时刻注意食品的处理方式，确保自己和他人的健康。如果有任何疑问，请随时向我提问哦！