《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常其酸碱度（pH）（ ）且水分活度（Aw）（ ），常温下容易腐败变质的食品。

首先，高危易腐食品是指那些容易腐败变质的食品，因为它们的蛋白质或碳水化合物含量较高，同时酸碱度（pH）较高且水分活度（Aw）也较高。在《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，高危易腐食品的pH值应大于4.6，水分活度（Aw）应大于0.85。 举个例子来帮助你理解：比如说，一块蛋糕是一个高危易腐食品。蛋糕中含有大量的碳水化合物和蛋白质，同时蛋糕的pH值较高，水分活度也较高。如果蛋糕存放在常温下，由于其特性容易受到细菌的污染，导致蛋糕很快腐败变质。因此，对于这种高危易腐食品，我们在食品安全操作中需要特别注意控制存储条件，以防止食品变质造成食品安全问题。