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单选题
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（ ）
A
新腌制的蔬菜
B
肉类
C
鱼类
D
水果
答案解析
正确答案：A
解析：
在加工、储存过程中，新腌制的蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。这是因为蔬菜中含有硝酸盐，而在加工过程中，硝酸盐会被细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，长期摄入可能对人体健康造成危害。
举个例子，比如我们常见的泡菜就是一种腌制的蔬菜。在泡菜的制作过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，如果我们长时间食用含有过多亚硝酸盐的泡菜，就可能对我们的健康造成危害。
因此，在日常生活中，我们要注意合理腌制和储存蔬菜，避免摄入过多的亚硝酸盐，保护我们的健康。
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