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单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中“易腐食品”定义：在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度-时间方可保证安全。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中“食品处理区”定义：食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中“半成品”定义：经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》手部清洗方法中要求，认真揉搓双手至少20S，注意清洗双手所有皮肤，包括指背、指尖和指缝。工作衣为长袖的应洗到腕部，工作衣为短袖的应洗到肘部。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中，浓度70～80%的乙醇可用于手和皮肤的涂抹消毒，也可用于物体表面消毒。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中，季铵盐类消毒剂适用于环境与物体表面（包括纤维与织物），食品容器、工具和设备[不包括餐（饮）具]，手、皮肤等的消毒，不适用于蔬菜、水果的消毒。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中，过氧化物类消毒剂适用与一般物体表面，食品容器、工具和设备[不包括餐（饮）具]，空气等的消毒。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中，二氧化氯消毒剂可用于一般物体表面，餐（饮）具，食品容器、工具和设备，蔬菜、水果等的消毒以及生活饮用水的消毒处理。使用时应避免接触油脂，防制加速油脂氧化。使用时应现用现配。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中，含氯消毒剂可用于一般物体表面，餐（饮）具，食品容器、工具和设备，蔬菜、水果，织物等的消毒。次氯酸钠消毒剂还可用于室内空气、手、皮肤的消毒。使用时应现用现配。
单选题
《餐饮服务通用卫生规范》中规定，食品处理区从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作时，佩戴的饰物不应外漏；应佩戴清洁的工作帽，避免头发掉了污染食品。
