69:禽肉的营养特点有()。

解析:(1)畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素和游离基酸等非蛋白含氮浸出物以及无氮浸出物,使肉汤具有鲜味,成年动物含氮浸出物含量高于幼年动物。禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多,故禽肉炖汤的味道较畜肉更鲜美。(2)畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主,主要为甘油三酯,还含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。动物内脏含较高胆固醇。与畜肉相比,禽肉类脂肪含量较少,而且熔点低(23~40℃),并含有20%的亚油酸,易于消化吸收。故选ABDE。