67:下列属于微波加热的特点有()。

解析:微波加热技术克服了常规加热先加热环境介质,再传导至物料的缺点,既不需要传热介质,也不利用对流,食品与微波相互作用而瞬时穿透式加热,称为内部加热法。微波加热具有如下几个特点:(1)加热速度快。微波加热不需要热传导,微波可以穿透食品物料内部,加热速度快,时间短,仅需传统加热方法的1/100~1/10的时间。(2)低温灭菌,保持营养。微波加热是通过热效应与非热效应(生物效应)共同作用灭菌,因而与常规加热灭菌比较,具有低温、短时灭菌的特点,不仅安全可靠,且能保持食品营养成分不被破坏或流失,有利于保持产品的原有品质,营养素及色、香、味损失较少,并有利于保持维生素C、氨基酸。(3)加热均匀性好。由于微波加热是内部加热,因此无论食品物料的形状如何,都能均匀渗透微波产生热量,具有自动平衡的性能,可避免外焦内生、外干内湿现象。(4)加热易于瞬时控制。微波加热可以立即发热和升温,易于控制,热惯性小,易于自动化控制。(5)节能高效。微波加热时,一般将被加热物体放在金属制造的加热室内,加热室对微波来说是个封闭的空腔,微波不能外泄;外部散热损失少,因此加热效率高。故选ABD。