61:含碳水化合物丰富的食物是()

解析:(1)谷类包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等,谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上,存在形式为淀粉,以直链淀粉为主。故A正确。(2)薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、芋头、山药等,是我国传统膳食是重要组成部分,他们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维外,还有较多的矿物质和B族维生素,兼有谷类和蔬菜的双重特点。故B正确。(3)根茎类蔬菜碳水化合物含量相差较大,在3%~20%,故C正确。(4)叶菜类食物蛋白质含量较低,一般为1~2%,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为2~4%,膳食纤维含量约为1.5%。故排除D。(5)大豆主要包括大豆类和杂豆。大豆的碳水化合物在34%左右,其他豆类的碳水化合物含量更高,>60%。故E正确。故选ABCE。