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多选题
59:对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()
A
蛋白质含量10%~20%
B
生物学价值高
C
含人体需要的各类必需氨基酸
D
构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
E
肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
解析:(1)畜禽肉中的蛋白质含量一般在10~20% ,因动物的种类、年龄、肥胖程度以及部位而异。鱼类蛋白质含量在15%~20%,平均为18%左右。故A正确。(2)动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近,所含的必需氨基酸在体内的利用率较高,故称为优质蛋白质。故BCD正确。(5)畜禽肉的皮肤与筋膜、一些鱼类制品如鱼翅,主要由结缔组织构成,结缔组织的蛋白质绝大部分是胶原蛋白和弹性蛋白。故排除E。故选ABCD。
相关知识点：
肉鱼蛋白含量高价值也好
题目纠错
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