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公共营养学基础练习
208
多选题

58:对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A
 含量较高
B
 人体吸收率较高
C
 主要存在于蛋清中
D
 蛋黄中的铁与卵黄磷蛋白结合

答案解析

正确答案:AD

解析:

解析:蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量较低。鸡蛋中的铁含量较高,但由于与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,所以蛋黄中铁的吸收率仅3%。故选AD。

相关知识点:

鸡蛋铁在蛋黄且含量较高

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