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公共营养学基础练习
208
多选题

57:在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到()的作用。

A
 保护维生素
B
 防止蛋白质变性
C
 促进钙吸收
D
 防止脂肪氧化
E
 减少钠使用

答案解析

正确答案:ACE

解析:

解析:(1)由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋。烹调动物性食物时,醋能使原料中的钙溶解的多一些,从而促进钙的吸收。故AC正确。(2)酸味对咸味具有强化作用,在1~2%是食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强,因此烹调中加入少量的醋可减少食盐的用量,有利于减少钠的摄入。故E正确。故选ACE。

相关知识点:

烹饪加醋护维促钙防脂氧

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