298.如果因电器引起火灾,在条件许可的情况下,必须首先( )。
A. 找寻适合的灭火器扑救
B. 将所有开关的电源关掉
C. 大声呼叫
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111.白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在( )部分。
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80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。
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180.白酒生产的主要特点:( )。
A. 采用间歇式、开放式,并用多菌种混合发酵
B. 低温蒸煮、低温糖化发酵
C. 采用配糟发酵
D. 甑桶蒸馏
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108.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 放线菌
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85.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产质量有利。
A. 35~39℃
B. 48~50℃
C. 42~45℃
D. 49~52℃
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88.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:( )。
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113.大曲生产过程是( )发生的过程。
A. 美拉德反应
B. 氧化反应
C. 还原反应
D. 酯化反应
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50.酱香一至七轮次入库酒浓度要求分别是:≥57%vol,≥54.5%vol,≥53.5%vol,≥53.5%vol,
≥53.5%vol,≥53%vol,≥53%vol。
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67.大曲的制作特征:
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