《上海铁路局旅客列车晚点应急处置办法》（上铁客〔2017〕357号）规定：列车长在向客运调度提出应急食品申请时，应说明需要数量、交接车厢位置等信息；所需数量应根据车内旅客人数申请，申请数量可适量增加。

供旅客自取的（），应当符合相应的食品卫生标准和要求。

厨房调料及盛具应做到（）。

餐车严禁供应凉菜和（）的熟制品。

存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的必须经高温彻底加热。加热前应确认食品未变质。

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于（）℃的条件下存放。

（）的餐具不得供旅客使用。

用化学消毒餐具，消毒液一般使用（）就得更换。

餐具消毒水按规定比例配置，应定时测量有效消毒浓度(含氯量应保持在每升水中有毫克（)。

应当使用对人体（）的洗涤剂、消毒剂。

餐车消毒使用化学法消毒，抽查五个碗或盘，发现（）及以上呈阳性反映，相应项为不合格。